旬は3月から5月にかけてです。
腸内環境を整え、コレステロールの吸収を抑える働きをもつ「食物繊維」や塩分の排出を助ける「カリウム」を多く含みます。
手軽な米のとぎ汁を使用した下処理方法をご紹介。
- ①新鮮なタケノコを良く洗い、先端を斜めに切り落として1～2cm程の切り込みを入れる。
- ②鍋にタケノコ、唐辛子を入れ、米のとぎ汁をタケノコが浸る程度まで加える。
- ③中火で熱し、沸騰したら弱火で微沸騰を保ちながら1時間半～2時間ほど茹でる。
- ④そのまま1時間ほど放置し、粗熱をとる。
- ⑤皮をむき、ボツボツした部分を竹串や菜箸でこそげ取り、なめらかにする。
炊き込みご飯やお吸い物で召し上がれ。